Il territorio di Specchia si trova nel cuore del basso Salento, una terra in cui la vite è di casa da almeno tremila anni: furono i Messapi prima e i coloni greci poi a diffondere la coltivazione della vite ad alberello, ancora oggi praticata in molti vigneti della zona. Il clima caldo e ventilato, i terreni rossi ricchi di ferro e la vicinanza dei due mari regalano ai vini salentini carattere, struttura e profumi inconfondibili.
I vitigni della tradizione
Il principe dei vitigni locali è il Negroamaro, il cui nome – secondo l’interpretazione più diffusa – richiama per due volte il colore scuro dell’uva. Dal Negroamaro nascono rossi intensi e soprattutto i celebri rosati salentini, tra i più apprezzati d’Italia. Accanto ad esso si coltivano il Primitivo, generoso e vellutato, e la Malvasia Nera di Lecce, che dona morbidezza e profumi agli uvaggi tradizionali. Non mancano piccole produzioni di bianchi da uve Verdeca, Fiano e Chardonnay.
I vini del basso Salento
Le campagne di Specchia e dei comuni vicini rientrano nell’areale dell’indicazione geografica Salento, sotto la quale vengono prodotti rossi, rosati e bianchi di grande piacevolezza. Nelle cantine del Capo di Leuca la vinificazione unisce tecniche moderne e rispetto della tradizione: il risultato sono vini che raccontano il paesaggio da cui nascono, fatto di muretti a secco, ulivi secolari e piccole vigne assolate.
Il vino nella cultura specchiese
A Specchia il vino ha sempre accompagnato la vita quotidiana e le feste: era prodotto per l’autoconsumo nelle case e nei palazzi del borgo, e agli inizi del Novecento anche Palazzo Coluccia, centro economico del paese, ospitava stabilimenti per la produzione di vino accanto a quelli per tabacco, cereali e formaggi. Ancora oggi un bicchiere di rosso o di rosato del territorio è il compagno ideale dei piatti della cucina locale, dalle sagne ‘ncannulate ai piatti di verdure di campagna, ed è protagonista delle sagre e delle serate estive del borgo.